辣（là）椒烘幹房的烘幹工藝技巧及注意事項

辣椒烘幹房的（de）幹燥技術:

一、選擇辣（là）椒:辣椒大多是從農民（mín）手中（zhōng）批量收購的，很多（duō）農民把辣椒和葉子一起摘下來，在辣椒幹燥（zào）前要把多餘的葉子清理幹淨。

二、堆放辣椒（jiāo）:堆（duī）辣（là）椒不要太（tài）高，要充分利用場所的大小，盡量選（xuǎn）擇通風的地方。辣椒（jiāo）一般6、7月收獲，當時天氣溫度高，堆（duī）積高度為9cm-15cm，堆積在底層的辣椒溫度過高，容易損傷味道。

     辣椒烘幹房要注意的事項（xiàng）：辣椒烘幹房溫度46~55℃是幹燥辣椒的溫度區限。辣椒含水量下降到50%之前，辣椒烘幹房可以用46~50℃的慢（màn）溫幹（gàn）燥（zào），然後切換到50~55℃進行快（kuài）速的升（shēng）溫幹燥。也就（jiù）是說，辣椒含（hán）水量高時幹燥辣椒室的升溫應該慢，含水量少（shǎo）時，辣椒烘幹房的升溫應該快一點，辣椒的（de）保留和形成更多的香味物質，提高食品質量，防止辣椒幹燥顏色的褐變反應。