辣椒烘幹房的烘（hōng）幹工藝技巧及注意事項

辣椒烘幹房的（de）幹燥技術（shù）:

一、選擇辣椒:辣椒大多是從農民手中批量（liàng）收購（gòu）的，很多農民把（bǎ）辣椒和葉子一起摘下來，在（zài）辣椒幹燥前要把（bǎ）多餘的葉子清理幹淨（jìng）。

二、堆放辣椒:堆辣椒（jiāo）不（bú）要太高，要充分利用場所的（de）大（dà）小（xiǎo），盡量選擇通風的地方。辣椒一般6、7月收獲，當（dāng）時天氣溫度高，堆積高度為9cm-15cm，堆積在底層的辣椒（jiāo）溫度（dù）過高，容易損傷味道。

     辣椒烘幹房要注意的事項：辣椒烘幹房溫度46~55℃是（shì）幹燥辣椒的溫度區限。辣椒含水（shuǐ）量下降到50%之前，辣椒烘幹房可以用46~50℃的慢溫幹燥，然後切換到50~55℃進行快速的升溫幹燥。也就是說，辣椒含水量高時幹燥辣椒（jiāo）室的升溫應該慢，含水量少時，辣椒烘（hōng）幹房的升溫應該快一點，辣椒（jiāo）的保留和形（xíng）成更多的香（xiāng）味物（wù）質，提高食品質量，防止（zhǐ）辣椒幹燥（zào）顏色的褐變反應。