隨著蘑菇烘（hōng）幹機的出（chū）現普及，用戶會問些問（wèn）題（tí）如：蘑菇烘幹幾個小（xiǎo）時可以幹？蘑菇（gū）烘幹溫度是多少度？我（wǒ）們給您講下蘑菇烘幹溫度。
蘑菇烘幹機烘幹工藝：
一（yī）、將預曬後的蘑（mó）菇裝入（rù）烘幹托盤上，用（yòng）手整平後，把托盤一層層放入物料車上（shàng），蘑菇裝盤後放在小推車中，送入烘幹機進行烘幹。蘑菇的（de）擺放應把含水（shuǐ）量小的（de）、厚的菇放底（dǐ）層，含水量大（dà）的，薄的、小的（de）放上層。一般擺放八到十層。請勿擺放過多，否則容易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間（jiān）距應為30厘米。
二、蘑菇預備烘幹期：將采（cǎi）收（shōu）的鮮蘑菇進行預備烘幹。在溫度為35℃的熱風中烘幹1—4小時，使其含水量減少到15-20%。起（qǐ）烘溫度不（bú）能過高或過低，應掌握（wò）在35℃為宜（yí），這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開（kāi），回溫孔關（guān）閉，烘幹3—4小時。一般每小時溫度升（shēng）高1—2℃，溫度要逐步升到40℃左右。
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三、蘑菇恒速（sù）烘幹期：在此烘幹期內，鮮菇體內部水分擴散速度和表麵蒸發速度基本相等。一般而言，烘幹到4—5小時以（yǐ）後，溫度要逐漸（jiàn）升到50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排（pái）氣孔關閉1/3，此階段一般烘幹3—4小時。在這個階（jiē）段，溫度要控製在40—50℃之間，此時期鮮（xiān）蘑菇經軟化，又隨著（zhe）時間加長，體內水分的蒸發（fā）、硬化由菌傘邊開始，向中間肉的厚部分推移。此期菇蓋定形，由於此期菇心還有水分，溫度達50℃，故菌褶還不會顯出（chū）淡黃色。
四、蘑菇烘幹後期：此期鮮菇體內水分移動速（sù）度是趕（gǎn）不上表麵（miàn）蒸發速度，通風量可適當以節（jiē）約能源。此期烘幹溫度要維持在50—55℃，和菇體內（nèi）、外（wài）溫度（dù）趨於一致，進氣孔和排氣孔要關閉1/2，回（huí）溫孔開啟1/2，烘幹時間2—3小時。此期（qī）菌呈淡黃色，並開始產生（shēng）香味。
五、蘑菇烘幹（gàn）完好期：這個時候的（de）主要目的（de）是除去菇體心部(菇柄（bǐng）與傘部交接處內部)的殘留水分和部分結合水。溫度設置為58—60℃，烘幹時（shí）間1—2小時，進排氣孔全（quán）部關閉，回溫孔全部打開，讓熱風（fēng）進行內循環，不再進新風，循環風量可減到中、小程度，使菇體內的酸與酶作用產生香氣（qì）。此期結束時，幹蘑菇體（tǐ）內含水量為11-13%，達到貯（zhù）藏標準或出口標準（zhǔn），檢查蘑菇（gū）幹燥情況，用手指按壓菌蓋與菌抦交界處，並輕掰一下菇抦，能輕易折斷並發（fā）出輕脆的（de）響聲（shēng），可以看到菌褶直（zhí）立（lì），完（wán）整（zhěng），蘑菇（gū）保持（chí）原（yuán）有的形狀，菌蓋圓平，表麵光滑（huá），色澤金黃，散（sàn）發蘑菇特有的鮮香。
蘑菇烘幹過程要注意的幾方麵：
1.把蘑菇進行（háng）烘幹時要按（àn）照大小、厚薄分開、幹濕分開，菇柄向上平放在托盤中，含水量（liàng）小的（de）、厚（hòu）的菇放底層（céng），含水（shuǐ）量大的，薄的、小的放上層。
2.含水量大的（de）鮮菇，可以菇麵（miàn）向上，在太陽下曬1-2小時後，再放（fàng）進烘幹機裏烘幹。當天采摘的蘑菇原則上當天加工，烘幹環節對蘑菇的形狀，色澤，香味起關鍵（jiàn）作用。
3.蘑菇（gū）烘幹中排濕控製：蘑菇的烘幹過程中除嚴格控製加熱溫度，及時排濕也是重要環（huán）節。排濕的基本原則（zé）：在蘑菇烘幹前期，烘幹機溫度為35-40℃時，應滿負荷排濕；當溫度上升到40-60℃時，可間斷排濕。60℃以後，可（kě）以（yǐ）不排濕。如果排（pái）濕過度，易（yì）使蘑菇色淺發白。如果烘出的蘑菇帶有水浸（jìn）狀的黃色，說明排濕不好，或者溫度不（bú）夠，特別是中途停熱更容易造成這種現象。
