辣椒烘幹房的烘幹工藝技巧及注意事（shì）項

辣椒烘幹房的幹燥技術（shù）:

一、選擇辣椒:辣椒大多是從農（nóng）民手中批量收購的，很多農民把辣椒和葉子一起摘下來（lái），在辣椒幹（gàn）燥前（qián）要把多（duō）餘的葉子清理幹淨。

二、堆放辣椒:堆辣椒不要太高（gāo），要充分利用場所的大（dà）小，盡量選擇通風的地方。辣椒一般6、7月收獲，當時天氣溫度高，堆（duī）積高度為9cm-15cm，堆積在底層的辣椒溫度過高，容易損傷（shāng）味道。

     辣椒（jiāo）烘幹房要注意的事項（xiàng）：辣椒烘幹房溫度（dù）46~55℃是幹燥辣椒的溫度（dù）區限。辣椒含（hán）水（shuǐ）量（liàng）下降（jiàng）到50%之前，辣椒（jiāo）烘幹房可以用46~50℃的（de）慢溫幹燥，然後切換（huàn）到50~55℃進行快速的（de）升溫幹燥。也就是說，辣椒含水（shuǐ）量高（gāo）時幹燥辣椒室的升溫應該慢，含水量少時，辣椒烘幹房的升溫應該快一點，辣椒的保留和形成更多的香味物質，提高食品質量，防止辣椒幹燥顏色的褐變反應（yīng）。