盤麵烘幹機烘（hōng）幹工（gōng）藝

盤麵烘幹機（jī）烘幹（gàn）工藝

盤麵（miàn）烘幹工藝：盤麵烘幹有自然幹（gàn）燥和烘幹機烘幹兩種方（fāng）法。

一、自然幹燥：就是在風（fēng）和日暖（氣溫（wēn）不低於20℃）相對濕度 60％一 80％的地區或季（jì）節，將濕麵條掛在掛杆（gǎn）上，自然風幹。由於烘幹時間長，因此產（chǎn）品質量好且不易出現酥麵。

盤麵烘幹方法可分為四個階段：

1、冷風定條階段（duàn）：剛進入烘幹機內的（de）盤麵長度一（yī）般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉（lā）伸而造成斷條（tiáo）。所以，這個階段的任務是除去盤麵表層的一部分水分，以固定其組織，增加強（qiáng）度。此階段，盤麵中的水分均（jun1）屬自由水，依靠蒸發作用減去，所以此階段采（cǎi）用加強空氣流動的辦法來增進（jìn）水分蒸（zhēng）發。此階段控製室溫為 20-30℃，強通風（fēng），時間為30分鍾，水分由 32％～35％下降為 27％～28％。

2、固濕出汗階段：此階段的主要目的是提高盤麵內部溫度，以便加快水分（fèn）由內向外的轉移速度。若隻采取高溫，又會增加表麵汽化速（sù）度，所以此階段在適當提高（gāo）溫度的同時采用較高的相對濕度，限製表麵汽（qì）化同（tóng）時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35～45℃，相（xiàng）對濕度（dù） 75 ％一 85％，運行時間30分（fèn）鍾，水分由 27％一 28％下降為（wéi） 25％。

盤麵（miàn）烘幹（gàn）溫度：

3、固濕出汗（hàn）階段：此階段後，盤麵（miàn）內部溫度升高，內部水分轉移（yí）與表麵汽化基本（běn） 平衡，因此此時可升高溫度、減小濕度，保證水分的大量減少。此階（jiē）段溫度為（wéi） 45～50t，相對濕度 55％一 60％，時間（jiān）為90分鍾，水分由25％下（xià）降到16％一17％。

4、升溫降濕階段：盤麵經前幾個幹燥（zào）階段後，盤（pán）麵中大部分水分已被（bèi）減去，此時盤麵本身溫度較（jiào）高，故此階段主要目的是減小麵溫，利用餘熱蒸發少量水分此階（jiē）段應（yīng）注意降溫速度，一般以2-3min減小（xiǎo）1℃為合理。時間為90分鍾。