大蒜片烘幹機烘（hōng）幹工藝

大蒜烘幹工藝流程：需要將原料蒜（suàn）進（jìn）行處理，其中包（bāo）括選料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個步驟。

一、選料需要人工進行作業，將（jiāng）大蒜倒在選蒜台上，把（bǎ）有蟲蛀、黴爛的蒜頭逐個挑出，淘汰。挑選過程中，還要剔除個頭（tóu）過小的蒜頭，因為個頭太小的蒜，經過切片工序後，蒜片的麵（miàn）積也小，影（yǐng）響成品質量。完成這道工序需要借助分瓣機和鼓風機來完成，把切蒂後大蒜（suàn）紛紛倒在升降機上，經傳送帶送入分瓣機，分瓣機利用上下兩條不同速度橡膠帶產生的搓力將蒜頭分成蒜（suàn）瓣。

二、分瓣後（hòu），蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那（nà）麽如何把它們分開呢，用鼓風機產生的強大風力。因為蒜瓣的比（bǐ）重比蒜皮大，也就是說蒜瓣重，外表皮輕，用風力可將（jiāng）蒜（suàn）皮（pí）除去。沒有除去的蒜（suàn）皮還要人工（gōng）挑出。

三、分好的蒜瓣還（hái）附著著一層蒜皮，這層蒜皮和蒜肉貼得很緊，在加工前也需要除去，方式采（cǎi）用幹脫工藝，所謂幹脫工（gōng）藝，就是使（shǐ）用（yòng）幹（gàn）脫機將蒜瓣的表皮加熱，在蒜肉和（hé）蒜皮開始（shǐ）鬆動的時候，用高壓氣體直接吹掉蒜（suàn）瓣的外衣（yī）和附著在蒜瓣上的透明膜。

四、開啟脫皮機電源，設定好脫皮機的（de）工（gōng）作壓力和溫度，烘幹蒜片的濕度,這些個指標的具體設（shè）定很少關（guān）鍵，需要以長期實踐經驗（yàn）為基礎，一般有一個指（zhǐ）定範圍（wéi），工作壓（yā）力為（wéi）9—11千克力/每（měi）平方厘米，溫度為45—50 ℃。 待壓力和溫度（dù）都升到指定範圍時，把蒜瓣倒入脫皮機，蓋好蓋子後，啟動（dòng）工作開關，脫皮機就會自動將蒜皮脫去。 為了保證產品（pǐn）質量，脫皮後的蒜瓣還要進行挑選。

五、挑選，就是將有黴爛、糖化的蒜瓣挑出。沒有被去掉蒜皮（pí）的蒜瓣也要挑出，重新脫皮。 經（jīng）過以上環節的處理，蒜瓣終於露出了光潔晶瑩的蒜（suàn）肉，而幹製品的加工，可以說完成了基礎部分，下麵就要進入脫水（shuǐ）蒜片（piàn）的實際（jì）處理了。

六、脫皮（pí）挑（tiāo）選後的蒜瓣免不（bú）了有汙物、灰塵附（fù）著在上麵，在脫水之前需要先把這（zhè）些蒜瓣兄弟們清（qīng）洗幹淨。把蒜瓣放入清（qīng）洗機，通過氣泡不（bú）斷的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的塵土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水麵上，蒜瓣則會下沉，用笊（zhào）籬把蒜（suàn）皮撈出來。 清洗機的後半部分裝（zhuāng）有多個高（gāo）壓噴水噴頭，噴頭噴出的高壓水對蒜瓣的外表進一步清洗。方法是：將蒜瓣放在濃度為150—200PPM的次氯酸鈉溶液（yè）中，水溫為10 ℃，要使（shǐ）蒜（suàn）瓣整個（gè）浸沒在清洗液裏，清洗時間大約為1小時。 清洗後的蒜瓣還要用清（qīng）水洗淨，瀝幹水分（fèn）就可以準備切片了，切片是為了增加脫水的品質，也（yě）能減少存（cún）貯的體積。

七、把蒜瓣倒在升降機上，經傳送帶送到切片機入料（liào）口，人工控製蒜瓣的數量，原則是：少量勤添。 蒜瓣在切片機內切片，切片（piàn）機的刀片應要鋒利，刀盤轉動平穩（wěn），轉速一般為每分鍾80~100轉，切出（chū）的（de）蒜片（piàn）要（yào）厚薄均勻平（píng）整，蒜片厚度為1.5~1.8毫米，表麵光潔，無三角片、無碎片，否則烘幹後，片厚的蒜片色澤發黃，片薄的蒜片則（zé）易碎，影響成品質量。

八、切好的蒜片再次進入汽泡清洗機進（jìn）行清洗，通（tōng）過氣泡的揉搓，清洗掉蒜片表麵的黏液和糖分。 清洗（xǐ）時間（jiān）為3分鍾，水溫保持在10 ℃左右。

九、經過清洗的蒜片要使用離心機將附（fù）著在蒜片表麵的水甩幹（gàn），以縮短烘幹時間。在蒜片（piàn）清洗的時候，就用透水的紗布（bù）袋把蒜片裝起來，然後整包整包地放入離心機裏麵。解決了蒜片亂飛的問題，保（bǎo）護了蒜片的外形。每次在離心機裏入蒜片的量是25~30千克，離心機轉速為每分鍾1200轉左（zuǒ）右，甩幹時間為30秒，甩幹後的蒜（suàn）片就可以進行烘幹了。

十、脫水蒜片采用大蒜片（piàn）烘幹機進行烘幹。具體方法是：把蒜片均勻的鋪在（zài）烘幹機的網格盤內，將網格盤（pán）插入物（wù）料車，將物料車推進烘幹機，開啟主機。烘幹過程（chéng）中，溫度應控製在55~75℃之間，烘幹（gàn）時間為10~12小時。烘幹後的蒜片標準為：片形正常、色澤淨白，水（shuǐ）分含量為4～5％。 烘幹後的蒜片裏還夾雜著一些蒜皮，這時要（yào）進行風選去皮作業。

十一（yī）、烘幹後的（de）蒜片由於大小不均勻，含水量略有差異。為了達到水分一致，要進行（háng）水分平衡。 將烘幹後的蒜片裝入塑料袋中，紮好袋口（kǒu），擺放在貨架上，放置3天左右後即（jí）可。