盤麵烘幹機烘幹工藝

盤麵烘（hōng）幹（gàn）機烘幹工藝

盤麵烘（hōng）幹工藝：盤麵烘幹有（yǒu）自然幹燥和烘（hōng）幹機烘幹兩種方法。

一、自然幹燥：就是在風和日暖（氣溫不低於20℃）相對濕度 60％一（yī） 80％的地區或季節，將濕麵條掛在掛杆上，自然風幹。由於（yú）烘幹時間長，因（yīn）此產品質量好且不易出現酥麵。

盤麵烘幹方法可分為四個階段：

1、冷風定條階段（duàn）：剛（gāng）進入烘幹機（jī）內的盤麵長度一（yī）般在1.4m左右，水（shuǐ）分含（hán）量大，易因（yīn）自重拉伸而造成斷條。所以，這（zhè）個階段的任務是除去盤麵表層的一（yī）部分水（shuǐ）分，以固定其組（zǔ）織，增加（jiā）強度。此階段（duàn），盤麵中的水分（fèn）均屬（shǔ）自由水（shuǐ），依靠蒸發作用減去（qù），所以此階段（duàn）采用加強空氣流動（dòng）的辦法來（lái）增進水分蒸發。此階段控（kòng）製室溫為 20-30℃，強（qiáng）通風，時間為30分鍾，水分由 32％～35％下降為 27％～28％。

2、固濕（shī）出汗階段：此階段的主要目的是（shì）提高盤麵內部溫度，以（yǐ）便加快水分由內向外的轉移速度。若隻采取高溫，又會增加（jiā）表麵汽化速度，所以此階段在適當提高溫度的同時采用較高的相對濕度，限製表麵汽化同時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35～45℃，相（xiàng）對濕度 75 ％一 85％，運行（háng）時間30分鍾，水分（fèn）由 27％一 28％下降為 25％。

盤麵（miàn）烘幹（gàn）溫度（dù）：

3、固濕出汗階（jiē）段：此階段後，盤麵內部（bù）溫度升高，內部水分轉移與表麵汽化基本 平衡，因此此時（shí）可升高溫度、減小濕度，保證水分的大量減少。此階段（duàn）溫度為（wéi） 45～50t，相對濕度 55％一 60％，時間為90分鍾（zhōng），水分由（yóu）25％下降（jiàng）到16％一17％。

4、升（shēng）溫降濕階段：盤麵經前幾個幹燥階段後，盤麵中大部分水（shuǐ）分已被減去，此時盤麵本身溫度較高，故此階段主要目的（de）是減小麵溫，利用餘熱蒸發（fā）少量水分此階（jiē）段應注意降溫速度，一般以2-3min減（jiǎn）小1℃為合理（lǐ）。時（shí）間為90分鍾。