大蒜片烘幹機烘幹工（gōng）藝（yì）

大蒜烘幹工藝流程：需要將原料（liào）蒜（suàn）進行處理，其中包括選料、切蒂、去（qù）表皮分（fèn）瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個步驟。

一、選料需要人工進行作業，將大蒜倒在選蒜台上，把有蟲蛀（zhù）、黴（méi）爛的蒜頭逐個挑（tiāo）出，淘汰。挑選過程中，還要剔除個頭過小的蒜頭，因為個頭太小的蒜，經過切片工序後，蒜片的麵（miàn）積（jī）也小，影響成品質量。完成（chéng）這道工序需要借助分瓣機和鼓風機來完（wán）成，把切蒂後大蒜紛紛（fēn）倒在升降機上，經傳送帶送入分瓣機，分瓣機利用上下兩條不同（tóng）速度橡膠帶產生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。

二、分瓣後，蒜瓣（bàn）和（hé）外表皮是混合在一起的，那麽（me）如何把它們分開呢，用鼓風機產生的強大風力。因為蒜瓣的比重（chóng）比蒜皮大，也就是說蒜瓣重，外表皮輕，用風力可將蒜皮除去。沒有除去（qù）的蒜皮還要人（rén）工（gōng）挑出。

三（sān）、分好的（de）蒜瓣還附著著一層蒜皮，這層蒜皮（pí）和蒜肉貼得很（hěn）緊，在加工前也需要除去，方式采用幹脫工藝，所謂幹（gàn）脫工藝，就是使（shǐ）用幹脫機將蒜瓣的表皮加熱（rè），在蒜肉和蒜皮開始鬆動的時候，用高壓氣體直接吹掉（diào）蒜瓣（bàn）的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。

四、開啟脫皮機電源，設定好脫皮機的工作壓力和溫（wēn）度，烘幹蒜片的濕度,這（zhè）些個指標的具體設定很少關鍵（jiàn），需要以長期實踐經驗為基礎，一（yī）般有一個指定（dìng）範圍，工作壓（yā）力（lì）為9—11千克力/每平方厘米，溫度為45—50 ℃。 待壓力和（hé）溫度都升到指定範（fàn）圍時，把蒜瓣倒入（rù）脫皮機（jī），蓋好蓋（gài）子後，啟動（dòng）工作開關，脫皮機就會自（zì）動將蒜皮脫去。 為了保證產品質量，脫皮後的蒜瓣還要（yào）進行挑選。

五、挑選，就是將有黴爛、糖化的蒜瓣挑出。沒有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脫皮。 經過以上環節的處理，蒜瓣終於露出了光潔晶瑩的蒜肉，而幹製品的加工，可以（yǐ）說完成了基礎（chǔ）部分，下麵就要（yào）進入脫水蒜片的實際處理了。

六、脫皮挑選後的蒜瓣免（miǎn）不了有汙物、灰（huī）塵附著在上麵，在脫水之前需要先把（bǎ）這些蒜瓣兄弟們清洗幹淨。把蒜瓣放入清洗機，通（tōng）過氣泡不斷的揉搓蒜瓣，蒜瓣（bàn）上的（de）塵土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水麵上，蒜瓣則（zé）會下（xià）沉，用笊籬把蒜皮撈出來。 清洗機的（de）後半部分裝有（yǒu）多個（gè）高壓噴水噴頭，噴（pēn）頭噴（pēn）出的高壓水對蒜瓣（bàn）的外表進（jìn）一步清（qīng）洗。方（fāng）法是：將蒜瓣放在濃度為（wéi）150—200PPM的次氯酸鈉溶液中，水溫為10 ℃，要使蒜瓣整個浸沒在清洗液裏，清洗時間大約（yuē）為1小時。 清洗後的蒜瓣還要用（yòng）清水洗淨，瀝幹水分就可以準備切片了（le），切片是為了增加脫（tuō）水的品質，也（yě）能減少存貯的體積（jī）。

七、把蒜瓣倒在升降機上，經傳送帶送到切片機入料口，人工控製蒜瓣的數量（liàng），原則是：少量勤添。 蒜瓣在切片（piàn）機內切片，切片機的刀片應要鋒利，刀盤轉動平穩，轉速一般為每分鍾80~100轉，切出的（de）蒜片要厚薄均勻平整，蒜片厚度為1.5~1.8毫米，表麵光潔，無三（sān）角片、無碎片，否（fǒu）則烘幹後，片厚（hòu）的蒜片色澤發（fā）黃，片薄的（de）蒜片則易碎，影響成品質量。

八、切（qiē）好的蒜片再次進入汽泡清洗機進行清洗，通過（guò）氣泡（pào）的揉搓，清（qīng）洗掉蒜（suàn）片表麵的黏（nián）液和糖分。 清洗時間為3分鍾，水溫保持在10 ℃左右。

九、經（jīng）過清洗的蒜片要使用離心機將附著在蒜（suàn）片表麵的水甩（shuǎi）幹，以縮短（duǎn）烘幹時間。在蒜片清洗的時候（hòu），就用透水（shuǐ）的紗布袋把蒜片裝起（qǐ）來，然後整包整包地放入離（lí）心機裏麵。解決了蒜（suàn）片亂飛的問題，保護了（le）蒜片的（de）外形。每次在（zài）離心機裏入蒜片的量是25~30千克，離心機轉速為每（měi）分鍾1200轉左右，甩幹時間為30秒，甩幹後的蒜片就可以進行烘幹了（le）。

十、脫（tuō）水蒜片采用大蒜片烘幹機進（jìn）行烘幹。具體方法是：把蒜片均勻（yún）的（de）鋪在烘幹機的網格盤內（nèi），將網格盤插入物料車，將物料車推進烘幹機，開啟主機。烘幹過程中，溫度應控製在55~75℃之（zhī）間，烘幹時間為10~12小時。烘幹後的蒜片標準為：片（piàn）形正常、色澤淨白，水分含量為4～5％。 烘幹後的蒜片裏還夾雜著一些蒜皮，這時要進（jìn）行（háng）風（fēng）選（xuǎn）去皮作業。

十一、烘幹後（hòu）的蒜片（piàn）由於大小不均勻，含水量略有差異。為（wéi）了達到水分一致（zhì），要進行水分平衡。 將烘幹後的蒜片裝入塑料袋中，紮（zhā）好袋（dài）口，擺放在貨架上，放置3天左右後即（jí）可。