盤（pán）麵烘幹機烘幹工（gōng）藝

盤麵烘幹（gàn）機烘幹（gàn）工藝

盤麵烘幹工藝：盤麵烘幹有自然幹燥和烘幹機烘幹兩種方（fāng）法。

一、自然幹燥（zào）：就是在（zài）風和日暖（氣溫不低於20℃）相對濕度 60％一 80％的地區或季節，將濕麵條掛（guà）在掛杆上，自（zì）然風幹。由於烘幹時間長，因此產品質量好且不易出現（xiàn）酥麵。

盤麵烘幹方法可分為四個階段：

1、冷風定條階段（duàn）：剛進入烘幹機（jī）內的盤麵長度一般在1.4m左右，水分（fèn）含量大，易因自（zì）重拉伸而（ér）造成斷條。所以，這個（gè）階段的任務（wù）是除去盤麵表層的一部分水分，以固定其組織（zhī），增加（jiā）強度。此階段，盤（pán）麵中的（de）水分均屬自（zì）由水（shuǐ），依靠蒸發（fā）作用（yòng）減去（qù），所以此階段采（cǎi）用（yòng）加強（qiáng）空（kōng）氣流（liú）動的辦法來增進水分蒸發。此階段控製（zhì）室溫為 20-30℃，強通風，時間為30分鍾，水分由 32％～35％下降為 27％～28％。

2、固濕出汗（hàn）階段：此階段（duàn）的主要目的是提高盤（pán）麵內（nèi）部溫度，以便加快水分由內向外的轉移速度。若隻采取高溫，又會增加表麵汽化速度，所以（yǐ）此（cǐ）階段（duàn）在適當提高溫度的同時采用較高的（de）相對濕（shī）度，限製表麵汽化（huà）同時提高內部水分轉（zhuǎn）移速度。此階段溫度（dù）為35～45℃，相對濕度 75 ％一（yī） 85％，運行時間30分鍾，水分由 27％一 28％下降為 25％。

盤麵烘幹溫度：

3、固濕出汗階段：此階段後，盤麵內部溫度升高，內部水分轉移與表（biǎo）麵汽化基本 平衡，因此此（cǐ）時可升高溫度、減小濕度，保證水分的大量減（jiǎn）少。此（cǐ）階段溫度（dù）為 45～50t，相對濕度（dù） 55％一 60％，時間為90分鍾，水分（fèn）由25％下降到（dào）16％一17％。

4、升溫（wēn）降濕（shī）階段：盤麵經前幾個幹燥階段（duàn）後，盤麵中大部分水分已被減（jiǎn）去，此時盤（pán）麵本身溫度（dù）較高（gāo），故此階段主要目的是減小麵溫，利用餘（yú）熱蒸發少量水分此階段應注意降溫速（sù）度，一般以2-3min減小1℃為合理。時間（jiān）為90分鍾。