盤麵烘幹機烘幹（gàn）工藝

盤麵烘幹機烘幹工藝

盤麵烘幹工藝：盤麵烘幹有（yǒu）自然幹燥和烘幹機（jī）烘（hōng）幹兩種方法。

一、自然（rán）幹燥：就是在風和日暖（氣溫不低於20℃）相對濕度 60％一 80％的地區或季節，將濕麵條掛在掛杆上，自然風幹。由於烘（hōng）幹時間長，因（yīn）此產品質量好且（qiě）不（bú）易出現酥麵。

盤麵烘幹方法可分為四個階段：

1、冷風定條階段：剛進（jìn）入（rù）烘幹機內的盤麵長度一般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而（ér）造成斷條。所以，這（zhè）個（gè）階段的任務是（shì）除（chú）去盤麵表層的一部分水分，以固定其組（zǔ）織，增加強度。此（cǐ）階段，盤麵中（zhōng）的水（shuǐ）分均屬自由水，依靠蒸發作（zuò）用（yòng）減去，所以此階段采用（yòng）加強空氣流動的辦法來增進水分蒸發。此階段控製（zhì）室溫為 20-30℃，強（qiáng）通風，時間為30分鍾，水分由 32％～35％下降為 27％～28％。

2、固濕出（chū）汗階段：此階段的主（zhǔ）要目的是提高（gāo）盤麵內部溫度，以便加快水分由內向外的轉移速度。若隻（zhī）采（cǎi）取高溫，又會增（zēng）加表麵（miàn）汽化速（sù）度（dù），所以此階段在適當提高溫度的同（tóng）時采用（yòng）較高的相對濕度，限製表麵汽化同時（shí）提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35～45℃，相對濕度 75 ％一 85％，運行時間30分鍾，水分由（yóu） 27％一 28％下降（jiàng）為 25％。

盤麵烘幹溫度：

3、固濕出汗階（jiē）段（duàn）：此階段後，盤麵（miàn）內部溫度升高，內部水分（fèn）轉移與表麵汽化基（jī）本（běn） 平衡，因此（cǐ）此時可升高溫度、減小濕（shī）度，保證水分的大（dà）量減少。此階段溫度為 45～50t，相對濕（shī）度（dù） 55％一 60％，時間為90分鍾，水分由25％下降到16％一17％。

4、升溫降濕階段：盤麵經前幾個幹（gàn）燥階段後，盤麵中大部分水分已（yǐ）被減去，此時盤麵本身溫度較高，故此階段主要目的是（shì）減小麵溫，利用餘熱蒸發少量水分此階段應（yīng）注意（yì）降溫速度，一般以（yǐ）2-3min減小1℃為合理。時間為90分鍾。